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2005年01月23日
あえて丹波大納言：北斎茶房
飲食店をするからには、食材にはこだわってほしいもの。
錦糸町から徒歩4分の和カフェ「北斎茶房」で、色々こだわりのある話を聞き、ちょっと感心してしまいました。
このお店はまだオープンして一年なんですが、なかなか繁盛しています。錦糸町というマイナーなスポットに加え、人通りが決して多くない立地。リピーターだけでもっているといっても過言ではありません。そこにはやはり、作り手のこだわりがそのまま味となって伝わってくるからではないかと。
話はそこそこにして、初めて頼んだ「特製北斎あんみつ」を紹介します。￥９００はあんみつにしては高いかもしれないけど、いやいや、食べ終わると納得です。
表面には白玉、ぎゅうひ、あんず、バナナ、イチゴ、大納言小豆、抹茶アイスにバニラアイス、最中。下には寒天もたっぷり。黒蜜はドロッとせず、サラサラで甘さ控えめ。
突然ですがここで。
北斎茶房のちょっとコダワリ話、コーナー。
北斎茶房がオープンする一年間前に、スタッフの方は京都で和の甘味の修行をしていたそうです。関西の甘味ではこしあんを使わず、粒あんを使う。当然、北斎茶房もつぶあんにして、砂糖でごまかさずに小豆の自然な美味しさを出したいと思います。
さて、どこの小豆を使おうか？十勝か丹波か。都内のお店はほとんどが十勝の小豆を使っており、丹波の大納言100％を使っているお店は滅多にない。国内で6割の消費量を占める十勝小豆は値段も安い。でも、十勝ではなく、丹波がいい。そこには、美味しいあんこにかけるこだわりがあったのです。
十勝の大納言小豆は丹波の大納言小豆よりも小粒です。粒あんを十勝の小豆で作ると、豆の身に対して皮が多いため、皮の分だけシャリシャリしてしまってあまり美味しくできない。本当においしい粒あんを出すなら、大粒で皮が薄い丹波がいい！と決めたそうです。
僕は無頓着なので小豆の種類なんて気にしたことがなかったんですが、スタッフの方の話に興味が惹かれたので小豆調査をしてみました。
生産者限定十勝小豆 /北海道十勝産 200g 315円
丹波篠山 大納言 250g 850円
大津屋食材リスト
黒豆(丹波篠山３Ｌ玉） 1000g 4000円
黒豆（北海道） 1000g 1700円
和菓子 歳時記
丹波大納言 単価は、十勝小豆の４倍以上です。
ちょっとした小豆博士気分です。たしかに高いんですね、丹波の大納言は。でも、こだわっているからこそ、茶房のあんこはふんわりとしていて柔らかい。これからはあんこを食べるときに食感にも注意してみます。
北斎茶房の目印は、こちらの藍染。
地域住人の中には、「どんな店だろう」と覗いても入るのを躊躇してしまう方も多いそうです。入ったら必ず満足することうけあい。ぜひぜひご来店を。
過去の北斎茶房ネタ：
スタバよりも北斎茶房
北斎茶房で過ごす休日
北斎茶房 1周年記念Blog
かすてぃらパフェ＆抹茶わらび餅にKO
こだわりハヤシライス
Livedoorグルメ： 北斎茶房
水兎さんと雪兎さんによる北斎茶房紹介： ～ あずきにとことんこだわった緑茶カフェ ～
投稿者 g_nagata : 2005年01月23日 23:53
コメント
こんばんは！
先日はコメントをいただきありがとうございました。
なんとも豪華なあんみつですね。
特に、この柔らかそうなお餅(ぎゅうひ？)の感じがたまりません♪
投稿者 apple : 2005年01月24日 00:33
アポーさん、
関西からのご来店（?）ありがとうございます。
あ、これ、ぎゅうひって言うんですか。無知なもので「餅」と書いていました。恥ずかしい。後日、こっそり訂正しておこうかな。
柔らかいんですよー、ここ。
あとはアンコ。アンコがとろーりふんわーり。
投稿者 ジョージ : 2005年01月24日 07:12
豪華なアンミツですね☆
今度、行って見なきゃ(^^ゞ
投稿者 シロギン : 2005年01月24日 11:00
シロギンさん、
おいしそうでしょ！
ここと蕎麦、併せて錦糸町-両国食べ歩きツアーにおいでませ。
投稿者 ジョージ : 2005年01月25日 03:21
相方、蕎麦大好きなんですよ(^o^)／
というか、トマト・梅干・納豆以外は何でも食べるつわものですが・・・(^^ゞ
今度、是非是非食べ歩きツアー行きましょう（●＾o＾●）
投稿者 シロギン : 2005年01月25日 17:39
おう。是非ぜひ。
納豆が嫌いな人は納豆パスタがお勧め。
・ひきわり納豆1パックを冷やした卵二つとよーく混ぜてアワアワにする
・ダシと醤油を入れてちょっと味が濃いぐらいにする
・茹で上げパスタを冷水で十分に冷ます
・上の種をかけて軽く混ぜる
・上にきざみ海苔 and/or きざみオオバをまぶす
以上。美味しくて簡単、しかも泡立てた卵＋ギンギンに冷やす事で納豆臭さが殆どなくなって納豆嫌いでも美味しく感じます。
投稿者 ジョージ : 2005年01月26日 00:49
hiroc氏のブログからたどってきました。
「錦糸町はマイナースポット」ですかぁ！？
と、近隣に住む私は思ふ（確かに、西東京から見るとそうかも･･･^^;）。
あんみつ、おいしそう。行ったら私もレポート書こうかな。
おいしい情報ありがとうございます。
投稿者 perfumania : 2005年01月29日 11:03
perfumania様
いらっしゃいませ＆コメントありがとうございまーす。錦糸町は東東京ではメジャースポットですが、都内の方や東から見ると「えー？風俗街だっけ」ぐらいの扱いだったりします。悲しい。
最近めっきり綺麗になってきたので、今後も墨田区による自浄を期待したいですね。
あんみつ食べたら是非レポート＆トラックバックをお願いします。
投稿者 ジョージ : 2005年01月30日 02:08
こんにちわ。
早速行ってきましたよー。
おいしくて大満足です。
「ゆっくり」したかったけど、
2匹の小ザルと一緒だったので、
あまり「ゆっくり」できませんでした。
なにはともあれ、「ありがとう」です。
投稿者 perfumania : 2005年02月06日 15:42
おっとー。
perfumaniaさん、ご来店＆ご紹介＆TrackBackありがとうございます。って、自分のお店でもないのに、気に入っていただけるととても嬉しいです。
2匹の小ザル･･･子ザルってことですかね。
畳スペースだったら多少ゴロゴロしてもいいと思いますよ。下町の暖かい系のお店なので。
店の方たちもハートウォーミングな感じで、もっとこういうお店が都内にあれば安らぐのにな、といつも思ってます。
今後もごひいきに。
投稿者 ジョージ : 2005年02月08日 01:01
