« 海野雅威CD発売記念 part 4@青山Body&Soul | メイン | あえてシンガーデイ：海南鶏飯食堂 その2-メイン »
2005年02月18日
あえてシンガーデイ：海南鶏飯食堂 その1-前菜
ミュージシャン友達の誕生日を祝いに、麻布十番のシンガポール料理屋「海南鶏飯食堂」（はいなんじーふぁんしょくどう）に行きました。
普段は色々考えて注文をするんですが、パーティなので気楽に楽しみたいと思い「お任せでお願いします」と、事前に電話してから入店。いや、自分で考える必要がないのって楽ですね。何が出てくるか楽しみです。
前菜一つ目です。
豆苗（トウミョウ）の炒め物。中華料理の空芯菜に近い感じです。ベースはごま油かな？白胡椒とにんにくが利いています。とっても香ばしい。
前菜二つ目です。
2005年からの新メニュー、ロティ・チャナイ with 豆カレーです。ロティはこの独特の薄く延ばしたパンのこと。バター風味で、これ単体でもとっても美味しいんです。横には豆カレー。さて、これをどうするか？
ホールマネジャーの中西さん自ら、ロティをバラバラに切ります。こういうのがあると、高めのレストランだとサービス料お金取られちゃうんですよね。「お客様、特別サービスですよ」と笑いながら切ってくれました。
お店が満員で忙しいのにこの笑顔。中西さん以下スタッフの皆さん、ハイナンジーファン食堂での仕事を誇りに思っているからこそ、心づくしのサービスをしてくれるんだといつも感じます。利益先行型・サービス後攻型のレストランには真似できません。
「じぶん日記」にて、外食グルメのaiaiさんがお気に入りの店についてにてこう書いてます。
『お客様を満足させるためには気取っていてはどーにもならない』ということを知っているからです。そして真摯な態度、お料理に対する思い入れなどの大切なポイントはしっかり押さえている、そんなお店だなと感じました。(中略)
「全てはお客様のために」をモットーに実践しているお店です。そして料理も言う事なし。
麻布十番、赤坂、銀座、外食激戦区の一等地にあるお店は、店のプライドが内向きになりがち。「どうです、僕の店凄いでしょ」「ここで働いている僕、偉いでしょ」「美味しいから金いくらでも払うでしょ」と。そういう店にはお金を貰っても行きたくないし、友達を連れて行くには不安です。ましてやパーティとなると尚更のこと。
全てはお客様のために、いいですね。同エントリのコメントにて1o0さんが「食材の味を一番出すのは笑顔、だそうです」と書いています。これも凄く納得しました。
笑顔で豪快にカレーをぶちまけた中西さん、の図。全てはパーティを楽しくするために。
チジミさながら、ロティがカレーで少しふやけた状態をフォークでパクパク食べました。ああ、これは美味しい。笑顔の調味料を加えた新メニュー。
明日に続きます。
投稿者 g_nagata : 2005年02月18日 12:50
コメント
ジョージさんこんばんは！
やっぱりドンドコ山口に似てると思う･･･。
あの笑顔って作ってたら絶対に出来ないって笑顔ですよね。
私は本当に心からもてなしてくれることを感じられるお店には、すぐまたリピートしてしまうんですよ。
何よりも大切な人を連れて行きたくなりますね＾＾
それにしてもこのお店暗いのによっく撮れましたね！
ジョージさんにもブログ魂が（笑）！
投稿者 55aiai : 2005年02月18日 19:36
広報部長お疲れさまです。
写真よく撮れてるね！Tシャツがやはりかわいい、、。
お誕生日会本当にありがとうございました♪
チキンライスにロウソクささって出てきます
＊ハイナンジーファン万歳＊
投稿者 荒井 ゆう子 : 2005年02月19日 16:55
aiaiさん、
そうそう、ドンドコ山口に似てるって言ったら、「誰ですか？」といわれました。テレビ見ないらしいです。
「ぐっさん」こと中西さんはホールマネジャー＆共同経営者。彼のTシャツに描かれている「シゲちゃん」こと小柴さんがオーナー＆経営者＆シンガポール料理マニアだったと思います。
厨房を仕切って美味しい料理を提供することに努力するシゲちゃん。ホールを仕切って最高のサービスを提供することに努力する中西さん。スタッフ交えてお互いに意見しながら、日々精進しているようです。
写真は暗いのでISO400設定で撮りました。ちょっとざらついちゃうんですよね。
投稿者 ジョージ : 2005年02月19日 19:16
荒井様
誕生日おめでとうございました。写真、まだまだ来ますよー。みんないい笑顔してましたねー。
いつもハイナン応援ありがとうございます。Tシャツ可愛いなあ。僕も一枚欲しいです。
投稿者 ジョージ : 2005年02月19日 19:23
こちらでははじめまして。TBありがとうございます＆TBさせていただきました。
いい笑顔で店長さん、写ってますね♪
夜の料理、どれもこれも美味しそう。じゅる。近日中にガッツリと食べに行かねばぁ～と思いました。
他の記事も拝見させていただきました。
料理モノをUPされている人は多いですが、ジョージさんの記事と写真には
そこで働く人の姿が活き活きと映っていますね。
そんな絵が撮れまたそんな目線でものを捉えられるジョージさんは人好きなんだろうなぁ～
と感心しながら、拝見しました。とても新鮮でした。
投稿者 nana : 2005年03月23日 18:12
nanaさん、
コメントありがとうございます。夜の料理の数々、おいしいですよー！
テンパっているときでも心からの笑顔で接客をしてくれる彼らの仕事っぷりにはいつも感激です。いつも、忙しくなればなるほど「今日は忙しくってねー、大変！」と言いながら猛烈に働いています。見習わないと。
飲食店の最大の価値は味ではなく、サービスだと思っています。味がどんなに良くてもサービスが悪いと二度目に行こうと思わないんですよね。行動範囲が狭いので、気に入ったお店には通いつめます。顔見知りになると互いに居心地がいいので写真も自然に撮れたり。
これからも美味しい食べ物と、イキイキとサービスしてくれるお店の人達を紹介したいです。
視点や価値観が似てるので、「リュックで元気日記」を楽しみにしてます。
投稿者 ジョージ : 2005年03月25日 01:17
