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2005年06月11日
新潟名物「へぎ蕎麦」 in 四谷三丁目 匠
「へぎ蕎麦」ってご存知ですか？
新潟は魚沼名物のお蕎麦なんですけどね、へぎってのは、暗号なんです。元々は「やぶ蕎麦」だったんですけど、単純な暗号の仕組みで「あ→か」「い→き」「う→く」という置き換え方式があるんですが、その暗号でいうと「やぶ」→「へぎ」へと変換されるんです。
っていうのはウソです。ウソかよ。もう帰るよ。プリ。あ･･･帰らないでくださーい。真面目モード開始します。
へぎとは、この蕎麦を入れる、木でできた四角いせいろらしいです（へぎそば辞典参照）。蕎麦自体は、つなぎに布海苔を使っているため、写真の通り緑色をしています。歯ざわりはシコシコ、喉越しはかなりツルツル。江戸蕎麦と比べるとまったく別の食べ物、ってぐらい、特徴的です。
よく、会社の同僚ヒロシの実家、小千谷市にて食べさせてもらっていたんですが、都内でも美味しいへぎ蕎麦が食べられることに感激。そのお店は、四谷の「匠」。冒頭の写真は一～二人前の「手振り」。結構なボリュームで、しかもこの時は既におなかが一杯だったのに、つるつるっと行けちゃいました。
なぜおなかが一杯か。初めてだったので、頼む分量を間違えてしまいました。はい。一皿ひとさらがボリューミーで、恐らく４人で4皿程頼むと丁度良い感じ。アホなもので、何も考えずに2人で4皿頼んだらいっぱいいっぱい。
こちらのジャンボ栃尾揚げ。ネギと納豆がふんだんに入っており、サクサクしてます。バゲット1つ分ぐらいはあります。でかいでしょ。
山菜の天ぷら。新潟といえば山菜。新潟料理のお店だけあって、あくも少なくて美味しいです。塩で食べちゃいました。
その他、アジのお料理「なめろう」や、新潟の汁物「のっぺい」や、出汁巻き卵などなど。頼みすぎたところで、お友達にして看板娘のマイちゃん（下）が「ジョージ君、蕎麦の分のおなかをあけておいてね」と言われて、やっと注文停止。いやー、想像以上に量が多かった。教えてもらえて助かりました。
それでも若干残してしまって、申し訳ないなぁと思いつつ「食べきれませんでした」と言ったら「お包みしましょうか？」と即答され、嬉しかったです。通常、お願いしても「当店ではやっておりません」「衛生上、ちょっと」「食中毒が･･･」と、理由をつけられて断れるお店がある中、お店から言ってもらえたのは嬉しい誤算。
丁度、毎日新聞のコラム「食の現場」にて、食料自給率40%の日本で食品の30%が廃棄されていると読んだ後だったので、喜んで持ち帰りました。次の日の朝食べても美味しかったです。食中毒も平気ね。
蕎麦屋だけあって、日本酒も沢山あります。久保田は百寿、千寿、万寿などなど全種類あるとか。僕はほっとんど飲めませんが、酒好きにはとても嬉しいかもしれません。道理で、ワールドカップ予選だったのに店には地域で働いているジサマが来るわ来るわ。
みんなに大人気の越後蕎麦屋、匠。
「マイちゃーん、注文おねがーい」
「マイちゃーん、お酒持ってきてー」
じさま方、蕎麦も楽しみましょうね。
ぐるナビ： 越後へぎそばと地酒の店 匠 四谷店
Livedoorグルメ： へぎそば匠
渋谷、六本木、目黒にもあります。
投稿者 g_nagata : 2005年06月11日 02:02
コメント
はじめまして。以前からちょくちょく覗かせていただいていました、新潟在住のpetitpommeと申します。
東京でもおいしいへぎ蕎麦が食べれるんですねっ！！
一時、東京に暮らしたいた頃は、蕎麦は新潟で食べるものっと心に誓い、殆ど食べたことがありませんでした。
「私は江戸っ子じゃないよの！！蕎麦はへぎよ！」っと（笑）
私は下戸ですが、久保田の全種類はすごいぁと思います。ちなみに、久保田のラベルは確か門井和紙という手漉き和紙で作られているんですよ～
ジョージさんがよく行かれている、いつか北斎茶房行ってみたいで～す！ながながとお邪魔しましたm(--)m
投稿者 petitpomme : 2005年06月11日 23:49
プチポムさん、
コメントありがとうございます。へぎ蕎麦、美味しいですよねー。
新潟の小千谷市に「ちぢみの里」という大人気の
温泉風呂＋お座敷食堂な
施設があるんですが、そこで使っているへぎ蕎麦は
ここの匠が提供している、と聞いたような気がします。
新潟っ子にもきっと満足していただける味かと。
茶房、遠いですが、もし東京の友達と会う機会があったら
是非遊びに行ってみてくださいな。いいお店です。
今後もごひいきに。
投稿者 ジョージ : 2005年06月12日 21:20
「へぎ蕎麦」知ってますよ♪
私、東京のそば屋に入り、ん？この店はへぎ、ないんだ。なんて思ってました。
東京に出てきてしばらくは、へぎが新潟固有のものと知らなかったんです。
独りで食べるものはもりorざる蕎麦。大人数ならへぎだと思っていました。
そう、私は新潟出身。
日本酒も身内に蔵元がいます。でも、あんまり日本酒飲めないんですよ。
せっかく、そんな環境にいるのだから、メインで日本酒をいただける。そんな風になりたいものです。
30％廃棄とはなんて嘆かわしい。お持ち帰りも嬉しいお店ですね♪
投稿者 nana : 2005年06月13日 09:27
吉祥寺にも同じ名前のへぎそばのお店があるんだけど、系列ではないみたいですね…。
ツルンとした喉越しが面白い蕎麦で、結構好きです。
元からうどんより蕎麦派なもんで。
これだけお酒が揃ってたら、久保田の翠寿もありそうですね。
渋谷のお店にでも行こうかな。
投稿者 ayuice : 2005年06月13日 18:02
nanaさん、
僕は新潟小千谷が実家のヒロシと出会っていなければ、恐らく
へぎ蕎麦というカテゴリにすら出会うこともなかったかも。そば＝せいろ。
蕎麦が来たころには本当におなか一杯だったのに、
びっくりするぐらいつるりと食べられました。なんで？
へぎ蕎麦を食べたくなったら、四谷「匠」はお勧めです。
蕎麦に負けじと、すらっと美人のマイちゃんの接客も爽やかで。
ayuちゃん、
吉祥寺にもあるんだ？ぐるナビのページには載っていないけど、
蕎麦のお値段が四谷と全く同じなので、系列店かもしれないです。
蕎麦はのど越しって言いますね。ここの蕎麦はあまり噛まずに
つつつーっと飲み込んでしまうと、凄く気持ちがいい。
ちょっと癖になります。久保田も全種類あるらしいので、
喉越しで蕎麦＋日本酒を楽しみたいならお勧めです。
投稿者 ジョージ : 2005年06月14日 01:33
ぎゃお。まじで。
これって中目黒の「匠」と一緒？
緑の字の匠？
だとしたら大好きなお店ですわ。あんれまー。
へぎそば大好き。
小嶋屋さんから取り寄せたりしてたわ。
たまらんです。食べたくなってきたーー。
投稿者 55aiai : 2005年06月18日 12:19
aiaiさん、
中目黒にも匠、ありますねー。
中目黒3-5-5 ベルデ中目黒1Fのお店だったら、同じ店。
へぎそば僕も小千谷市で食べて以来、好きになりました。
独特の食感といいツルツル感といい、はまる美味しさ！
投稿者 ジョージ : 2005年06月20日 23:23
